اگر در منزل کیک پخته اید ولی  برای تزیین خامه قنادی ندارید اصلا نگران نباشید با 1 بسته خامه صبحانه و 1 پیمانه پودر شکر دست به کار شوید و یک خامه خوشمزه و سبک درست کنید. ذائقه ایرانی طعم خامه را به کرم ها و انواع مختلف فیلینگ های کیک ترجیح می دهد و تزیین کیک با خامه از پر کاربردترین تزیین ها و همچنین پرطرفدارترین مدا تزیین کیک و کیک های تولد است . در تزیین کیک با خامه به خامه فرم گرفته نیاز دارید و بهترین راه برای تهیه خامه فرم گرفته استفاده از خامه قنادی است . خامه قنادی چربی بیشتری نسبت به خامه های معمولی دارد و طعم شیرینی تر و بافت چرب تری دارد . اگر خامه قنادی در دسترس ندارید در ادامه مطلب بهترین روش برای تزیین کیک با خامه صبحانه و فرم دادن خامه صبحانه و تهیه خامه فرم گرفته را با تصاویر مرحله به مرحله آموزش داده ایم . با ما همراه شوید.

در شروع کار 250 خامه صبحانه را در ظرفی ریخته و در فریزر بگذارید

خامه باید حدود 1 ساعت در فریزر بماند تا کاملا سرد شود

سپس 100 گرم پود شکر یا پودر قند به خامه اضافه کنید و خامه سرد را با پودر شکر مخلوط کنید و مجدد در فریزر بگذارید

صبر کنید تا رده های یخ روی خامه دیده شود سپس آن را خارج کنید و مراحل کار را شروع کنید

 با همزن برقی شروع به زدن خامه کنید تا فرم بگیرد

 ابتدا با درجه کند همزن شروع کنید و کم کم سرعت را بالا ببرید

 خامه زمانی فرم می گیرد که سبک شود و جای پره های همزن روی آن بماند. همین طور وقتی همزن را خارج میکنید خامه کاملا روی پره ها سبک بماند و جای پره ها روی خامه داخل ظرف به شکل قله باقی بماند

در ابتدا بافت خامه مانند تصویر زیر است

کم کم خامه سبک شده و فرم میگیرد و رده های همزن روی خامه رد می اندازد

بعداز حدود 8 تا 12 دقیقه ( زمان به قدرت همزن بستگی دارد) خامه شروع به فرم گرفتن می کند

 در محیط گرم خامه را نزنید چون فرم نمی گیرد و آب می اندازد اگر در محیط گرمی قرار دارید ظرفی را از یخ پر کنید و کاسه را داخل یخ بگذارید و یا قطعات یخ را در اطراف ظرف بگذارید و خامه را بزنید تا بهتر و سریع تر فرم بگیرد

خامه فرم گرفته در فریزر تا 6 ماه قابل نگهداری است اما برای هر بار استفاده باید مجدد زده شود تا فرم بگیرد

اگر می خواهید خامه را در تهیه دسرها استفاده کنید مراحل اولیه فرم گیری خامه برای دسر مناسب است

فرم گرفتن کامل زمانی است که خامه کاملا به سر همزن بچسبد و جای خالی همزن داخل خامه ظرف به شکل قله باقی بماند

در این مرحله می توانید خامه فرم گرفته را روی کیک بزنید و یا بین لایه های کیک یک لایه خامه به همراه موز و گردو قرار دهید

برای لایه بندی کیک می توانید کیک را از وسط ببرید و یا از ابتدا 2 عدد کیک با ضخامت کمتر تهیه کنید تا لایه ها صاف و مرتب شود

از خامه فرم گرفته بین لایه ها و روی کیک بمالید

می توانید تمام سطح کیک را با خامه بپوشانید و با میوه تزیین کنید

در تصویر زیر خامه فرم گرفته در ترکیب با کیک شکلاتی استفاده شده است

اگر در کار با خامه مهارت ندارید می توانید خامه فرم گرفته در مرحله معمولی را استفاده کنید و کاملا بی نظم و غیر مرتب روی کیک بریزید

این مدل در عین سادگی بسیار زیباست

اگر در تهیه خامه فرم گرفته با مشکلی روبرو شدید در قسمت نظرات مطلب سوالات و ایرادات خود را مطرح نمایید در اولین فرصت پاسخ گوی شما خواهیم بود

خامه فرم گرفته را با این روش تهیه نمایید و تجربیات خود را با پرنیان در میان بگذارید

چند ایده برای تزیین کیک :

تزیین کیک ساده در تصویر زیر با استفاده از رنگ خوراکی و سرماسوره ستاره کوچک

تزیین کیک با ژله

تصویر زیر دیزاین کیک را با استفاده از ژله و میوه نشان می دهد

تزیین کیک خانگی با خامه ایده بسیار ساده و زیبا 

با استفاده از قاشق روی  سطح خامه زده شده ی کیک ناهمواری های ایجاد کنید تا ظاهر آن زیبا شود

تزیین کیک خانگی بدون خامه ، بهترین روش برای تزیین کیک بدون خامه استفاده از پودر شکر و الگوهای آماده است تا ظاهر کیک زیباتر شود

آموزش تزیین کیک از پایه تا پیشرفته به شکل مرحله به مرحله را در سایر مقالات پرنیان در همین بخش مطالعه نمایید

جوجه کباب را در دسته غذاهای سنتی و ایرانی می شناسیم . اما باید بگوییم جوجه کباب یک غذای بین المللی است . در تمام  کشورها جوجه کباب جز غذاهای مطرحی است که هم در رستوران ها و غذاخوری های کوچک و بزرگ سرو می شود و هم در برنامه غذایی خانواده قرار دارد. در واقع تقریبا در تمام کشورها تکه های مرغ برش خورده را با سس مخصوص و مواد مختلف خوابانده یا مرینیت می کنند و روی اجاق ، ذغال یا باربیکیو می پزند . در کشور ما جوجه کباب با زعفران و کره و پلو سرو می شود و یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفداری است که در منو رستوران ها جایگاه ویژه ای دارد و از غذاهای پیک نیکی نیز محسوب می شود. اکثر خانواده های ایرانی در سفرهای کوتاه بیرون شهری و پیک نیک های آخر هفته بساط جوجه کباب برپا می کنند و اصطلاحا جوجه به سیخ می کشند !! در این مقاله پرنیان دستور خاص و متفاوتی از جوجه کباب برای شما آورده است . این دستور با تهیه جوجه کباب ایرانی متفاوت بوده و طعم و مزه خاص آن تا مدتها زیر زبانتان خواهد ماند. اگر دلتان جوجه کباب خوشمزه و کره ای طلب کرد با پرنیان همراه شوید.

طرز تهیه جوجه کباب ویژه با سس مخصوص:

کار را با مخلوط کردن مواد مرینیت شروع می کنید .

در کاسه گودی ماست را بریزید. روغن زیتون را به ماست اضافه کنید. تمام ادویه ها را به ماست اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه تازه ساییده شده را افزوده و پاپریکا را نیز اضافه کنید.

دقت کنید انواع مختلفی از پاپریکا در بازار موجود است . پاپریکای استفاده شده نباید تند یا خیلی شیرین باشد. دانه های فلفل سیاه را نیز همان لحظه استفاده  در آسیاب یا هاونگ کوچک بسابید. اگر ادویه ها بعد از سابیده شده مدتی در کابینت بمانند تمام طعم و مزه خود را از دست می دهند.

زیره را مانند بقیه ادویه ها همان لحظه آسیاب کنید و به مواد مرینیت اضافه کنید.

پوست لیموترش را رنده کنید. فقط رویه لیمو را رنده کرده و قسمت سفید را باقی بگذارید. این قسمت تلخ است و طعم گس ایجاد می کند.

آب لیموترش را بگیرید. هسته ها را بردارید و آب لیمو را با پرزهای لیمو به مواد اضافه کنید.

دارچین را نیز بیفزایید.

سیر را ریز خرد کنید و اضافه کنید.

فلفل چیلی را ریز خرد کنید. از فلفل تند استفاده کنید و اگر مقدار مزه تندی زیاد می شود و شما دوست دارید جوجه کباب زیاد تند نباشد مقدار فلفل را نصف یا یک سوم کنید. فقط دقت داشته باشید فلفل را ریز ریز خرد کنید تا طعم آن آزاد شود.

مواد را به خوبی مخلوط کنید تا سس یکدستی حاصل شود. همان طور که در تصویر می بینید مواد سس کاملا مخلوط شده و به خورد هم رفته اند .

حالا به قسمت مهم ماجرا رسیده ایم . آماده کردن تکه های مرغ برای جوجه کباب . برای تهیه جوجه کباب از سینه و ران مرغ با هم استفاده کنید. برخی افراد گوشت ران را بیشتر دوست دارند چون نرم تر است و ران مرغ حاوی چربی است و همین باعث نرمی این گوشت می شود. برخی افراد سینه مرغ را ترجیح می دهند چون بافت خشک و بدون جربی دارد و طعم آن نیز با ران متفاوت است . البته در هر سیخ جوجه کباب فقط از یک نوع گوشت استفاده کنید. چند سیخ از جوجه کباب ها را ران و چند سیخ سینه بگذارید تا افراد مختلف از غذا لذت ببرند.

برای خرد کردن مرغ ابتدا تمام چربی های اطراف مرغ را بگیرید و گوشت را عاری از هر چربی اضافه نمایید.

تکه هایی از مرغ به یک اندازه و شکل جدا کنید و مرغ را خرد نمایید . تکه های مرغ را به سیخ بکشید. اگر مایلید جوجه کباب را در فر طبخ کنید می توانید از سیخ های مخصوص فر استفاده کنید. اگر هم جوجه کباب را روی منقل می پزید از سیخ های بلند مخصوص جوجه استفاده کنید. تکه های مرغ را داخل سیخ بکشید و بین هر تکه مرغ یک برش پیاز بگذارید. بهتر است از پیاز قرمز استفاده کنید . برش های پیاز باید بین تکه های مرغ قرار بگیرد. برای درک بهتر به تصویر زیر دقت کنید.

حالا در ظرفی که یک دیواره کوتاه دارد سیخ های آماده را بچینید و مایه مرینیت را روی مرغ های به سیخ کشیده شده بریزید . بهتر است از سینی های کمی لبه دار یا سینی فر استفاده کنید. سیخ های کباب را داخل ظرف بچینید و بعد از ریختن مایه مرینیت سیخ ها را بچرخانید تا مایه به خورد تمام مرغ برود و مطمئن شوید که مایه به همه قسمتهای سیخ مرغ رسیده است.

ظرف را 8 ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ کاملا مزه دار شود. سپس روی ذغال آماده شده آن را کباب کنید. می توانید به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه بگذارید و در آخر پخت 3 دقیقه گریل کنید.  در تصویر زیر جوجه ها را در حین پخت و قبل از گریل می بینید. اگر جوجه ها روی ذغال کباب شوند نزدیک به انتهای پخت به این شکل در می آیند. 

بعد از آماده شدن جوجه کباب ها باید مخلوطی از کره و زعفران دم شده روی آنها مالید. برای این کار زعفران را غلیظ دم کنید و کره را ذوب نمایید. زعفران و کره را با هم مخلوط نمایید و با برس روی جوجه های داغ بزنید تا جذب آنها شود و طعم جوجه کباب لذیذ گردد.

برای سرو جوجه کباب پلوی زعفرانی تهیه کنید. برنج را به شکل کته تهیه کرده و در اواخر کشیده شدن آب برنج زعفران دم شده به برنج اضافه کنید . بعد از اینکه آب برنج کاملا کشیده شد و برنج زعفرانی گردید آن را روی شعله ملایم بگذارید تا دم بکشد. برنج را در ظرف کشیده و جوجه های آماده و طلایی و خوشمزه را کنار برنج بگذارید. اگر مایل هستید برنج ادویه دار باشد می توانید هر نوع ادویه یا چاشنی را به سلیقه خودتان اضافه کنید.  اگر علاقه دارید می توانید گوجه و فلفل کبابی در کنار جوجه سرو نمایید.